Au Japon on utilise le préfixe "Sama" comme une marque de respect. Le restaurant Elsa a donc décidé de rendre hommage au Bio à travers un plat complétement dédié aux légumes crus de saison. Un hymne à la nature...
Dans le fond de l'assiette une purée de haricot coco ou de pois chiche sert de socle pour maintenir en équilibre les fines tagliatelles de légumes (carottes nouvelles, courgettes trompettes, radis colorés) les minis morceaux de fenouils et quelques feuilles de laitue.
C'est la recette "signature" du Chef Paolo Sari.
Suivez la journaliste Stéphanie Raynaud en cuisine pour découvrir les étapes de l'élaboration de ce plat unique et authentique...
Posté le 02/08/2013
