Il fait partie des Races de Bretagne, aux côtés de la Race bovine nantaise , de la Poule Coucou de Rennes, de la Chèvre des Fossés ou encore de l'Abeille Noire Bretonne : le Porc Blanc de l'Ouest, le PBO, est vraiment un cochon rose ou presque : avec sa robe légèrement rosée recouverte d'une soie blanche, le Porc Blanc de l'Ouest ne supporte pas de ne pas vivre en plein air. A croissance lente, mais atteignant tout de même les 400 kilos pour un mâle, le PBO a fait la réputation du jambon de Paris aussi bien que des rillettes du Mans ! Aujourd'hui sentinelle Slow Food, le PBO est la seule race de cochon dont la graisse contient des acides gras poly-insaturés : « de la graisse aux mêmes vertus que l'huile d'olive ! » aime à préciser René Chevallier, administrateur du Syndicat des éleveurs de Porc Blanc de l'Ouest, et l'un des pionniers dès les années 70, de l'élevage de l'espèce.
Un sujet de Pascale Marcaggi publié le 04/03/2014
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