C'est très sérieusement que Sanjey Kumar, cuisinier du Headland Hotal, l'un des hôtels quatre étoiles de Newquay, sur la côte nord de la Cornouailles, a créé l'Ecole de la sardine de Cornouailles. En juin 2011, à l'occasion de la rencontre bi-annuelle de Slow Fish, à Gênes, la BBC est même venu le voir en Cornouailles et jusqu'en Italie - http://www.bbc.co.uk/radio/player/b011zld8 - où Sanjay Kumar faisait la démonstration de ses recettes, à partir de la sardine, petit poisson aux vertus nutritives bien plus riches que les plus gros. Et pour cause, de couleur vert métallique ou vert olive le long du dos, avec des flancs dorés et des nuances nacrées argentées, la sardine de Cornouailles est un poisson sauvage qui se porte bien. Après avoir fait la réputation de nombreux ports de pêche de la côte de la péninsule britannique (Newlyn, Falmouth, Fowey, Looe et Penzance), du côté français des Cornouailles, la sardine éponyme a, pour la deuxième année consécutive, enorgueilli les boîtes de sardines de la conserverie Gonidec, une boite de sardines à l'huile "collector", pour le festival de Cornouaille 2012 vient de sortir.
Une interview réalisée par Pascale Marcaggi.
Postée le 20/11/2012
