Les aliments sans gluten se multiplient aujourd'hui comme des petits pains aux rayons de nos magasins. Le fait que certains individus soient, en effet, intolérants ou hypersensibles à cette fraction insoluble du grain de blé, d'orge ou de seigle obtenue par lixiviation d'une pâte de farine pétrifiable, alimente la controverse au-delà des réels cas cliniques. Médecin généraliste, endocrinologue nutritionniste et psychiatre - il travaille en particulier sur les psychotropes - Bernard Waysfeld préconise plutôt de raison garder, au regard des discrédits jetés sur certains aliments qui cristallisent volontiers nos peurs. Quant à ces peurs, et si elles faisaient partie de notre équilibre?
Un sujet de Pascale Marcaggi.
Bernard Waysfeld a participé au mois de janvier dernier au colloque "Le gluten en question" organisé par l'Observatoire du pain : www.observatoiredupain.fr
Posté le 07/05/2013
